说起7-11，咱们并不生疏，这家便当店巨子名声在外。但是最近他们的日子不太好过。日前，日本7-11因拖欠职工加班费向大众致歉，现在留有的记载显现，从2012年3月今后，7-11在日本全国约8000家店肆的约3万名职工被欠薪，欠薪总额至少有4.9亿日元(约合3200万人民币)。
此前，日本7-11还被曝出裁人和关店方案。无独有偶，更早些时候，日本全家与顶新集团对簿公堂，日本全家乃至拟回收对顶新集团授权的我国商场2500家全家便当店的运营权。便当店职业可谓艰屯之际。
终究便当店这一实体零售业态现状怎么？其盈余和开展有多大应战？榜首财经记者近期实地调研许多项目后了解到，在电商冲击下，“小而美”的便当店是近几年实体零售业态中开展比较敏捷的，但是不同的商场情况不同，日本商场十分老练且全体有所放缓，而我国商场一边出现无人零售等新式产品，一边则有传统便当店品牌阅历关店调整等阵痛，假如日运营额达不到5000元，3年内无法盈余则或面临退出商场的风险。
7-11们的困境
这并非7-11榜首次遭受费事。此前有音讯称，日本Seven & I控股公司表明，将封闭或搬家近1000家7-11便当店，裁人约3000人，这是整个集团的重组的一部分。其还将下降7-11便当店的特许运营费用，并向业主供给更多协助，以坚持24小时运营，此举或许会影响利润率。不久之后，日本7-11就被曝出因拖欠职工加班费向大众致歉的事情。
榜首财经记者独家采访到7-11方面，其对记者表明，外界的解读或许有些误差，比方关于裁人，其实并非仅针对7-11，而是日本Seven & I控股公司全体的一个裁人方案，还包含了百货等其他业态的全体裁人调整。至于关店也不是单纯的封闭1000家门店，而是有一部分门店的调整和搬运。
其实不单单是7-11陷入关店、裁人和致歉风云，全家现在的情况也很奇妙。
日本全家与顶新集团在2000年左右签署品牌授权协作，共同在我国商场开设全家便当店。惋惜之后的协作并不愉快。榜首财经记者了解到，日本全家与顶新集团的恩怨已有数年，两边理念的不同与利益的抵触显着，阅历过关店潮等阵痛后，日本全家与顶新集团对簿公堂，日本全家乃至拟回收对顶新集团授权的我国商场2500家全家便当店的运营权。“尽管现在官司告一段落，但依据当年的合约，两边的授权合约很或许会在这几年到期，一旦合约到期，是否续约？假如不续约，那么全家在我国商场的数千家门店是不是就要换招牌了？加盟商问题怎么处理？这些都是顶新需求面临的应战。”有挨近人士告知榜首财经记者。
现在在我国商场，比较具有品牌连锁化的便当店包含全家、罗森、7-11、快客、好德、可的等，但较为风趣的是，排名比较靠前的并非这些知名品牌，而是占有了加油站优势的便当店。
依据我国连锁运营协会发布的“2018年我国便当店百强榜”显现，中石化易捷排榜首、我国石油出售公司麾下的昆仑好客排第二、东莞市糖酒集团的美宜佳排第三。而全家仅排第七，罗森排第九，7-11仅为第十名。“2018年我国便当店百强榜”显现，到2018年末，全家规划2500多家，罗森1900多家，7-11在我国大陆商场为1800多家。
3年内须盈余
尽管咱们常常进出便当店购物，但好像都没有想过便当店盈余终究有多困难。
为此，榜首财经记者近期许多实地造访和调研了职业，并发现假如每天做不到5000~6000元的运营额，或许3年无法盈余，则意味着这家店或要退出商场了。
依据榜首财经记者的实地调研发现，一线城市、二线城市和三线城市的便当店面积、租金、人工等有少许差异，比方二三线城市便当店面积较小，在60平方米到80平方米不等，而一线城市则在100多平方米，月租金从数千元到数万元不等，上海一类商圈的部分便当店年租金乃至可达上百万元。一线城市、二线城市更考究连锁品牌，而三四线城市的便当店则有不少对错连锁化的夫妻店，有些则是加盟京东等电商系统。
何卫平（化名）从事便当店职业已约10年，他给榜首财经记者算了一笔账——假如以一二线城市为规范，一家几十平方米到100平方米的便当店月租金约1.2万元至3万多元不等，因轮班需求则招聘4名职工，按均匀月薪5000~6000元核算，每月人工本钱约2万多元。别的还有水电杂费、加盟费开销、装饰本钱和折旧等。
“便当店的收益当然是出售产品，除了工厂直供等鲜食之外，有些常温产品是有返利收入的，通常在5%~6%左右的返利份额。出入核算一下，咱们咱们能够看到职业界的均匀水平差不多是要做到5000元~6000元日运营额能够出入平衡。”何卫平告知榜首财经记者。
不少便当店业者反映，日运营额要做到5000元~6000元并不简单，现在选址越来越困难，人流多的区域租金过高，人流低的区域又生意太差。陈先生想开设一家小店，榜首财经记者随其实地考察了上海约10个商场，都没有适宜的选址。
“一类商圈方位好，但本钱过高，便当店的客单价并不高，承租压力大。十字路口其实是便当店不错的选址地，但竞赛也十分激烈。办公楼的日常客流量比较稳定，白领的消费也是有确保的，但这仅限于工作日，一到双休日则客流和运营额下滑。社区店还算不错的挑选，但其产品品类与商圈店很不相同，需求业者懂得精细化办理，连货品陈设都要依照社区客流做调整。”资深零售业剖析人士沈军向榜首财经记者泄漏。
选址虽难，但若给必定的时刻培育仍是有期望的，这就需求必定的运营周期。但是，更严峻的检测来了。
“便当店加盟合同一般在5年，也就是说，大部分的加盟商在估测出资报答期时，都期望在2~3年可盈余，这样在合同期内还能够赚2年左右。退一步说，至少5年内总要盈余，不然等合同到期还在赔本。”罗森（我国）出资有限公司董事、副总裁张晟承受榜首财经记者独家采访时泄漏。
在造访中，不少业者向榜首财经记者表明，一些门店达不到5000元左右的日运营额，而报答期或许长达5~8年，要支撑下去就得依托总部的支撑，所以有时候便当店企业总部的本钱高企不下，由于除了必要的硬件和人工等本钱开销，还需求拔擢一些运营不善的门店。当然，假如真实支撑不了，就需求关店乃至裁人调整了。这些年以来，罗森、好德、可的、全家和7-11等在我国商场都阅历过关店阵痛，比方全家一度封闭调整了至少几十家门店，7-11从前封闭调整近20家店。有知情者告知榜首财经记者，农工商集团麾下可的和洽德的门店总数一度超越2000家，经关店调整后，现在共约1300家。
至于盈余情况，榜首财经记者独家采访罗森、全家、农工商和7-11的多位内部人士后了解到，在我国商场，全家多年前完成了盈余；可的和洽德根本坚持微利；首要布局在华东区域的罗森则在上海商场根本完成盈余，其称我国商场有望在2019年盈余；7-11此前对榜首财经记者称在我国商场的部分区域完成盈余。
这些大型品牌企业还尚可，但一些中小型便当店企业的日子就比较艰难了 ——比方，100多家邻家便当店就由于资金链断裂而全面歇业。2018年年头，猩便当在先后取得1亿元天使轮融资和3.8亿元A1轮融资后，忽然被曝出许多裁人，引起职业轰动，同年2月，无人货架项目“GOGO小超”因扩张过快及投进战略出了问题被曝停运，从开业到停运仅4个月。
相较我国商场，日本零售商场十分老练和细分，这就从另一方面代表着日本零售商场潜力和空间不如我国商场大，且日本消费结构中有许多家庭主妇，其消费习气现已相对固定。因而当日本零售商场全体放缓时，业者很难转型和打破，所以日本7-11就遭受了关店、裁人和欠薪风云。
玩IP，卖咖啡，便当店衍生新亮点
为了招引更多客流，确保必定的营收与出资报答，便当店业者正在费尽心机。与各类IP协作乃至自创IP来开展衍生产品与消费。
走进上海一家全家便当店，榜首财经记者看到门口和内装都有四只萌宠的形象，这是全家试水自创IP的Biang!Biang!喵主题店，店内到处能够见四只萌宠的衍生品，包含键盘、充电宝、文具等。全家首席商场营销官李仪芬告知榜首财经记者，Biang!Biang!喵主题店是期望招引更多年青客源，也能够依托这四个自创IP带来更多的衍生产品，乃至考虑给这几只Biang!Biang!喵IP组织“出道方案”来提高客户认知度等，现在除了上海和成都之外，Biang!Biang!喵主题店下一年还会在长三角等区域继续扩张。此外，全家还与我国文物交流中心联合出品国风卡包等产品。
将IP结合到便当店到还有罗森。“咱们已在南京开设了泰迪熊店、上海有哔哩哔哩和Kitty等主题店，乃至咱们还在部分门店引进健身房概念，来增强衍生服务和体会感。IP主题店等投入不必定比一般店高太多，但客流量和营收会有所提高。”张晟告知榜首财经记者。
据罗森方面临媒体泄漏，罗森将IP化变现途径整理为几种方式，比方以集点买赠为代表的促销活动，运作周期约在1~4周左右；从门店VI、海报、产品端同步改造门店的“包店”活动，一般继续1~3个月；还有罗森谋划的金牌合资商方案，即与IP品牌方从产品收购、品牌授权等单一项目，走向公司协作层面，然后打开全方位的互动营销。
除了IP衍生经济，便当店业者们还许多开设咖啡出售事务。中石化易捷联合连咖啡发布了全新品牌“易捷咖啡”，榜首批落地姑苏9家中石化加油站，选用“外送+到店消费”的形式。全家、7-11、便当蜂等多个便当店品牌都连续推出了现磨咖啡事务，价格则在10元~14元。这种远低于咖啡店的价格不只招引客人购买，提高客单价和收益，更重要的是增加了客户粘性。
“这些体会式衍生服务的打造还仅仅外表，咱们要懂更多年青顾客，比方95后乃至00后的主意。我从前在便当店看来来往往的客人，发现一个风趣的现象，那就是年青顾客很考究即时的碎片化的消费，且极具个性化。比方我看到一个20岁左右的男孩到店购买一瓶饮料，收银员告知他假如买两瓶可优惠，他坚决果断地表明晰自己只需求一瓶，所以他买了一瓶就走了，半小时后，这个男孩又回来买了一瓶相同的饮料。其实假如他开始买两瓶会廉价许多，但他的挑选是当下即时消费和自我的主意。”张晟向榜首财经记者表明。
为了更好地把握客户画像，了解中心客户的需求，渐渐的变多的便当店业者开始使用AI技能来搜集大数据，比方便当蜂关于进店客人会做信息搜集、人脸辨认等技能。
“说到底仍是要坚持商业实质，形式立异的‘保鲜期’越来越短，回归零售的实质才是正路。业者要直面消费晋级与经济稳步的增加的常态化并存特征，零售企业的运营者应该多到一线站在一线的视点考虑，兢兢业业去做，少一些浮躁和幻想。”张晟如是说。
