文 | AI财经社 乔迟
编 | 鹿鸣
本文由AI财经社原创出品，未经许可，任何途径、渠道请勿转载。违者必究。
海底捞又一次引起人们热议，这次不是由于周到的服务，而是店长的高薪让人惊“掉”下巴。
9月19日，微博上曝出一家券商的电话会议纪要，纪要中说到海底捞店长的月薪能到达10~12万元。
AI财经社看望发现，这一数字在海底捞内部所言非虚，店长的薪酬包含了底薪、个人地点门店运营情况和所带学徒门店的运营情况，有海底捞店长对AI财经社泄漏，内部乃至有人拿到过比12万元更高的薪酬。
假如海底捞的店长一个月能挣12万元，那么薪酬的构成是怎样的？
9月20日，AI财经社来到北京朝阳区的一家海底捞。针对店长月薪12万的说法，该餐厅的大堂司理表明，北京等一线城市店长的底薪是35000元，海底捞实施师徒制，加上学徒店徒孙店的净赢利分红，一些老店长有或许不止12万。
在上市时，海底捞的师徒制（又称宗族制）就成为了一个特色。海底捞为三级分销形式，师徒制经过利益挂钩，绑定了店长与学徒和徒孙的利益。店长不只可以对本门店享有成果提成，还能在其学徒、徒孙办理的门店中取得更高份额成果提成。
在薪酬系统的鼓励效果下，作为师傅的店长，其个人收入不只与自己门店的运营情况挂钩，也与其学徒、徒孙门店的成果休戚相关。这样的利益联系会让店长愈加倾尽全力的去教学徒，不会有所保存。
中信建投9月12日发布的一份研究报告显现，针对海底捞店长的赢利提成，别离有两个选项，其间A项为单一来历，为自己所办理餐厅赢利的2.8%，B项针对自己餐厅的提成较少，仅为赢利的0.4%，但学徒所办理餐厅赢利的3.1%和徒孙办理餐厅赢利的1.5%也一起归入店长的薪酬规模之内。
该研报还猜测，海底捞在2019年、2020年和2021年的门店数量将别离到达800家、1115家和1330家，净赢利则别离到达27.12亿元、41.40亿元和54.86亿元。
即便亏本店长也能保住作业
前述海底捞大堂司理称，以海底捞现在的扩店速度来看，店长现在现已供过于求。很多人现已拿到了店司理证书，比及开新店就可去做店长，或许在等店长查核筛选。
该大堂司理还泄漏，海底捞对店长的查核方法不是查核店面盈亏，而是经过查核店面的现场环境和顾客满意度来分A、B、C级门店。即便店面营收情况是亏本，但打分为A级门店，店长就一向可以做，假如是C就有或许筛选。
查核时刻以季度区分，假如师傅、学徒、徒孙的门店都是A级，整个宗族扩开新店的速度会变快，假如整个宗族都是C，公司就不会给新项目。
据每日经济新闻报道，海底捞店长不是每个月都能拿到这么多，假如不能被评为A级，也就不能享用学徒和徒孙店的提成。
别的，海底捞店长的学历要求是大专，存在“换血”进程。现在海底捞新店职工根本都是大专以上，一切店长都是从底层开端干，而且需求契合海底捞的价值观。
海底捞2019年中报显现，上半年，海底捞在一线、二线和三线城市的翻台率别离为5.1次/天、5.3次/天和5.1次/天，境外门店的翻台率为4.3次/天。该大堂司理说，这家店的生意其实并不抱负。翻台率一般在4次/天左右，意味着客人吃饭的时刻一般会相对长一点。一般规范门店的翻台率一般在6左右，好一点的门店可以到达7。
有材料显现，相对于其他的餐饮品牌，海底捞回收本钱的速度是最快的。其单店每年大约可以做到400万左右的净赢利。出资一个店，根本上一年就可以回收一切本钱。
不过，早在几年前，海底捞就表明决不承受加盟方法，悉数直营。有时机开新店的人，大都是海底捞内部五年资历以上的老职工。这些人需经过一套细密的KPI查核系统，从茶房做起，终究才干拿到开店的资历。
2013年，海底捞掌门人张勇从前这样说道：“五年今后，海底捞有两种或许性。第一种或许性是不行了，办理跟不上，必定完蛋；第二种或许性是活下来，那五年后必定面对国际化的问题。”
