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鲟鱼怎么杀 鲟鱼的食用价值详解

发布时间:2017-03-23 02:04来源:鏈?煡admin字号:

在我们的日常餐饮中,鲟鱼虽然是属于海鲜食品的一种,但是,其在与其它鱼类作比较的时候,是有着不同之处存在的,而鲟鱼的营养价值相比较其它鱼类来说,是要更高的,因此,本文接下来就对鲟鱼怎么杀以及相关的食用价值进行介绍。

鲟鱼与一般鱼类不同,营养价值也更高,那么在烹饪鲟鱼之前,要如何宰杀鲟鱼呢?请大家跟随康网小编一起了解一下鲟鱼怎么杀的知识。

鲟鱼的食用价值

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风.硕人》疏:“(鳇即鲟)大者千余斤,可蒸为臛,又可作炸,鱼籽可为酱。”《本草纲目.鳇鱼》云:"“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻,并鳍与鳃,皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品,素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰,供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目.鳇鱼》引述陈陈藏器语云:“其肝主治恶疮疥癣,勿以盐炙食”,又在“鲟鱼”条下引述云:“其肉补虑益气,强身健体,煮汁饮,治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测:肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。

鲟鱼怎么杀

杀鲟鱼最好的方法就是照鱼头一木棒将它敲晕。除了木棒意外的其他工具都可以。酒店里面都是这样做的。

鲟鱼和很多的鱼类宰杀方法是有很大不同的,买回来鲟鱼并且敲晕后接一盆开水。先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中。烫四到五秒左右。手轻轻一搓硬的鳞片就会被搓下来,其他部位也一样。。但是注意不要烫的太久,会把鱼皮烫破的。

    (高端财经小编:201)