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黑玛咖,黄玛咖,紫玛咖到底有哪些区别?

发布时间:2017-04-26 16:25来源:高端财经网101字号:

  童晓青 1* 贺 亮 1 刘本同 1 王丽玲 1 秦玉川 1 胡海航 2 赵映刚 2 王衍彬 1 (浙江省林业科学研究院, 1 浙江杭州 310023) (宁波玛咖人生生物科技有限公司, 2 浙江宁波 315300)

  玛咖 (Maca),是十字花科 (Cruciferae) 独行菜 属 (Lepidium) 一 年 生 植 物 玛 咖 (L.meyeniiWalp.) 由下胚轴发育而成的膨大根,原产于秘鲁安第斯山脉的 CarhuamayoJunin 地区,1843 年被德国植物学家 Gerhard Walpers 发现并命名。玛咖适宜生长在海拨 3 000 m 以上的高寒、大风及高日照地区,近年来国内在云南丽江及四川阿坝有规模化

  的栽培,新疆部分地区有少量引种。研究表明,玛咖中含有丰富的维生素、矿物质、多糖、氨基酸及膳食纤维,并含有丰富的玛咖酰胺、玛咖烯、芥子油苷、甾醇等功能成分,具有增强免疫力、消除疲劳、提高精子活力、治疗风湿、调节内分泌、提高记忆力、治疗更年期综合症、抗骨质疏松、抗癌等功能。

  但是,你知道吗?白玛咖,黄玛咖,紫玛咖到底有哪些区别呢?

  1 常规营养元素

  玛咖的常规营养素检测结果见表 1。从表 1 中可以看出,黄、紫、白 3 种颜色的玛咖的常规营养元素蛋白质、碳水化合物等的含量远高于普通十字花科植物,其蛋白质、碳水化合物较高,脂肪含量

  在 2%以下,说明玛咖是一种高能量、低热量的食物,符合现代饮食要求。膳食纤维和多糖均是植物体内重要的功能性营养物质,具有防癌、降糖、降脂等功效,3 种玛咖中黄色玛咖多糖含量最高,达5.5%,白色玛咖膳食纤维含量最高,达28.6%。

  表 1 3 种玛咖中一般营养元素含量

  族维生素是人体组织必不可少的营养素,是食物释放能量的关键因子,参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢,对 3 种颜色玛咖中维生素含量检测,结果见表 2。由表 2 可知,玛咖维生素种类非常丰

  富,基本上包含了全部的 B 族维生素,其中烟酸含

  量分别达 26.70 mg/kg、28.00 mg/kg 和 37.70 mg/kg。

  表 2 3 种玛咖中维生素种类及含量

  营养元素

  2.3 氨基酸 3 种不同颜色的玛咖中氨基酸的组成与含量测 定结果见下页表 3。由表 3 可知,在玛咖 18 种氨 基酸中,8 种必需氨基酸组成齐全,其中赖氨酸 (Lys) 和缬氨酸 (Val) 含量最高,黄玛咖中达 6.20 g/kg 和 5.80 g/kg,紫玛咖中达 8.40 g/kg 和 7.40 g/kg,白玛咖中达 6.00 g/kg 和 8.80 g/kg,分别占必 需氨基酸含量的 37%、39%和 46%。必需氨基酸中 含量最少的是蛋氨酸 (Met),含量分别为 100 mg/g、 70 mg/g 和 40 mg/g。根据 FAO1973 年建议标准进行 氨基酸评分 (AAS),其中色氨酸 (Trp) 和缬氨酸 (Val) 评分最高,蛋氨酸 (Met) 评分最低,仅为 0.17、0.11 和 0.08,为第一限制氨基酸,说明其氨基 酸组成不平衡,有必要对其蛋氨酸进行强化,才能 提高氨基酸的利用率。 在所有 18 种氨基酸中,精氨酸和脯氨酸含量 最高,黄玛咖、紫玛咖和白玛咖中这 2 种氨基酸分 别达 25.00 g/kg、26.10 g/kg,20.00 g/kg、51.40 g/kg, 18.00 g/kg、13.00 g/kg,占总氨基酸含量的 41.5%、 42.5%和 27.4%。 缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸这 3 种氨基酸具 有抗中枢神经疲劳的作用,精氨酸是精子蛋白的 主要成分,有促进精子质量、提高精子运动能量 的作用,精氨酸也是玛咖中含量最高的两种氨基 酸之一,3 种颜色玛咖中 4 种氨基酸含量分别达 40.50 g/kg、39.20 g/kg 和 34.90 g/kg,分别占总氨 基酸的 32.9%、23.3%和 30.8%,含量十分丰富。

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  玛咖具有抗疲劳、提高免疫力与提高精子活力等 功能,除了与玛咖中玛咖烯、玛咖酰胺等次生代 谢产物有关外,含量丰富的缬氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸和精氨酸可能也起到一定的作用。 2.4 矿物元素 3 种不同颜色玛咖矿物元素含量见表 4。由表 4 可知,玛咖矿物元素中,常量元素含量依次为钾> 硫>钙、磷>钠、镁,微量元素含量依次为铁> 硅、锌>锰>铜>碘>硒。钾和钠元素参与钠钾泵 的运行,参与生物体多种功能的运行,高钾低钠饮 食对维护钠钾离子泵的运行、预防高血压很有益 处。常量元素中,钾含量最高,钠含量最低,特别 是紫玛咖中钾钠含量分别达 12 g/kg 和 34 mg/kg。铁 元素是人体造血系统和免疫系统的重要组成部分, 锌元素有益于智力发育,并对生殖功能起到重要作 用,玛咖微量元素中铁和锌是含量最高。

  2.5 脂肪酸组成 3 种颜色玛咖中的脂肪酸组成见下页表 5。结 果表明玛咖中脂肪含量不高,但脂肪酸组成中不 饱和脂肪酸含量比例较高,黄、紫、白 3 种玛咖 中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例分别为 1∶195、 1∶2.46、1∶2.77,不饱和脂肪酸含量基本上是饱 和脂肪酸的 2 倍以上。所有脂肪酸中含量最高的是 亚油酸,黄、紫、白 3 种玛咖中亚油酸分别占总脂 肪酸含量的 38.98%、42.60%和 47.00%。

  3 讨 论 玛咖中除了蛋白、脂肪、碳水化合物、维生 素、矿物质等常规营养元素外,还含有丰富的次生 代谢产物,这些次生代谢产物是维系玛咖抗疲劳、 抗癌、调节内分泌、提高生育能力等保健功能的重 要组成。 近年来研究发现,玛咖中功能因子主要为生物 碱、芥子油苷、异硫氰酸酯、甾醇、黄酮、多糖及 多酚类化合物。玛咖生物碱主要是玛咖酰胺和玛咖 烯,玛咖酰胺是玛咖中独有的酰胺类生物碱,玛咖 烯是一种有机无环酮酸。研究表明,这 2 种化合物 是玛咖的主要功能因子,迄今玛咖根中已经鉴定出 20 余种玛咖酰胺和玛咖烯类化合物,含量约 0.15% ~0.97%。除玛咖酰胺和玛咖烯外,玛咖中还含有 吡啶类、咔啉类和咪唑类生物碱,具有重要生物活 性。玛咖中芥子油苷以苄基芥子油苷为主,异硫氰 酸酯类包括异硫氰酸苄酯、异硫氰酸对甲氧基苄酯 等,含量约 0.10%~0.15%。玛咖中甾醇包括 β- 谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、麦角甾醇、麦角二烷 醇及 β- 蜕皮激素等。除上述功能因子外,玛咖中 还含有黄酮类化合物、多糖类化合物和多酚类化合 物,以及单宁、皂苷、硫氢酸苄和花青素等。



    (高端财经小编:101)